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Menu recomendado

Te invitamos a degustar este excelente menú. Esperamos que quedes satisfecho.
 
REVUELTO DE SETAS
Setas recomendadas : Boletus, Calocybe gambosa, Cantharellus cibarius, Marasmius oreades, etc.


Ingredientes para 4 personas :
1 manojo de espárragos trigueros
6 ajos tiernos
1/2 Kg. de setas
4 huevos
Aceite y sal




Elaboración :
Poner aceite en una sartén, cortar los ajos en trozos de 2 cm. y freírlos ligeramente. Retirarlos del aceite y freír los espárragos, limpios y cortados a trocitos, en el mismo aceite.
Limpiar las setas, trocearlas convenientemente y freírlas hasta que pierdan toda el agua. Juntarlas con los espárragos y los ajos, darles una vuelta en la sartén, salarlas y añadir los huevos. Revolver con una cuchara de madera y sacarlos antes de que cuajen totalmente.
Servir muy caliente sobre rebanadas de pan tostado.

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BOLETOS A LA MARINERA
Setas recomendadas : Boletus de carne blanca.


Ingredientes para 4 personas :
1/2 Kg. de boletos
1/2 Kg. de almejas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
Aceite, sal y perejil picado



Elaboración :
Poner en una sartén al fuego las setas ya limpias, sin la esponja y troceadas no muy pequeñas, hasta que suelten todo el agua. Añadir un poco de aceite y sal y esperar que se hagan despacio.
Poner aceite en otra sartén y freír la cebolla picada, hasta que esté blanda.
Abrir las almejas al vapor, colar el caldo y reservar.
Cuando esté pochada la cebolla, echar la cucharada de harina, rehogar y añadir el caldo de las almejas, el vino blanco y si hace falta, un poco de leche para que quede una salsa más ligera.
Mezclar con las setas y las almejas y dejarlo al fuego 5 minutos.
Espolvorear con perejil y servir.

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PAVO TRUFADO
Setas recomendadas :Tuber melanosporum y Craterellus cornucopioides.

Ingredientes :
1 Pavo deshuesado
Verduras para el horno
3 zanahorias
2 cebollas
2 tomates
1 puerro
Caldo de pollo



Relleno:
400 gramos de carne picada (ternera y cerdo)
3 huevos, 1 trufa picada, 1 chorro de jerez seco
25 gramos de pasas sin pepitas, 25 gramos de nueces peladas
1 ajo, perejil, pimienta molida y nuez moscada

Acompañar:
2 patatas
250 gramos de Craterellus

Elaboración :
Se mezclan todos los ingredientes del relleno y se deja 1 hora en adobo.
Rellenamos el pavo y se cose, procurando que conserve la forma original y luego lo atamos para que no se abra y se salga el relleno.
Lo ponemos en la bandeja del horno junto con las zanahorias, cebollas, tomates y puerro para que se haga lentamente (unas 2 horas) y le vamos añadiendo caldo para que no se reseque.
Cuando el pavo esté asado sacarlo del horno, dejarlo enfriar, quitarle la cuerda con que se ha cosido y atado y cortarlo en rodajas.
Se pasan las verduras del asado por el pasapurés y se aclaran con 1 vasito de vino blanco, para que quede una salsa ligera.
Acompañar de patatas fritas y trompeta de los muertos, salteadas con unos ajos.

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TARTA DE ALMENDRAS Y SETAS
Setas recomendadas : Cantharellus cibarius , Cantharellus lutescens y Boletus

Ingredientes :
200 g. de mermelada de setas
50 g. de mantequilla
50 g. de almendras molidas
125 g. de azúcar
100 g. de harina
4 huevos
1 cucharadita de levadura



Elaboración :
Precalentar el horno a unos 180º antes de introducir el bizcocho.
Echar en un recipiente los huevos y el azúcar, batir hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura y las almendras; mezclar bien, echar la mantequilla derretida y continuar removiendo hasta que quede totalmente incorporada.
Untar un molde con mantequilla, espolvorear con harina y sacudir para que caiga la que sobre. Echar la masa e introducir en el horno durante unos 35'. Pinchar con una aguja larga para comprobar si está cocido, (debe salir la aguja seca).
Sacar del horno y dejar reposar durante 10' . Desmoldar.
Una vez frío, cortarlo por la mitad y rellenarlo con la mermelada de setas, que habremos preparado antes ( ver receta ). Colocar la otra mitad encima y adornarlo con la mermelada sobrante, un poco de nata montada o alguna fruta.

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AGUARDIENTE DE CANTHARELLUS
Seta recomendada : Cantharellus cibarius



Ingredientes :
5 l. de aguardiente u orujo
1/2 Kg. de cantharellus






Elaboración :
Se limpian muy bien las setas sin mojarlas y se introducen en un recipiente de cristal, junto con el aguardiente. Se cierra bien y se guarda en un lugar oscuro durante unos meses.
Si gusta se puede echar también una ramita de canela.