Setas caramelizadas

Setas recomendadas : Cantharellus cibarius, C. lutescens, Lepista nuda
Ingredientes :

300 g. de setas
150 g. de azúcar
1 vaso de licor de naranja o buen vino viejo
 
Elaboración :
Limpiar bien las setas a ser posible sin lavarlas y cortarlas a trozos no muy grandes o a láminas. También se pueden utilizar enteras si son pequeñas. Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el licor o el vino, para que se deshaga el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos las setas y las dejamos confitar hasta que espese o hasta que al sacar una seta no gotee el almíbar.

Podemos emplearlas para adornar tartas, servirlas sobre galletitas tostadas, en rellenos, sobre hojaldres, etc. Sobre una rodaja de queso de cabra es excelente. También mezclándolas con gelatina y colocándolas en moldes, podemos hacer pastelitos.