Bacalao con setas

Setas recomendadas : Lactarius de leche naranja, Calocybe gambosa, etc.
 
 
 
Ingredientes para 4 personas :

500 g. de bacalao
500 g. de setas
1 cebolla y 1 diente de ajo
2 pimientos verdes
3 tomates maduros
Aceite y sal
 

Elaboración :
Poner a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces; escurrir, limpiarlo de pieles y espinas y desmigarlo. Calentar aceite en una tartera de barro y refreír la cebolla, los pimientos y el ajo, todo picado . Cuando comience a dorarse, agregar el bacalao y dejarlo rehogar durante unos 10 minutos.

Limpiar mientras las setas, poniendo especial cuidado en que no quede tierra entre sus láminas, trocearlas y precocinarlas durante unos minutos con un chorrito de aceite y sal. Unir las setas al sofrito de bacalao, dejarlas cocer 5 minutos y echar los tomates pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Esperar que cueza todo junto unos 5 minutos más y rectificar de sal si fuera necesario.

Servir con rebanadas de pan frito.