Setas recomendadas : Coprinus comatus. Ingredientes para 4 personas 1/2 Kg. de Coprinus (Barbuda) 1/4 Kg. de gambas peladas 1 cebolla 1 cucharada de harina 2 dientes de ajo 1/4 Kg. de Craterellus cornucopioides 1 vasito de vino blanco 2 huevos y harina para rebozar Sal, aceite y perejil Elaboración : Limpiar los Coprinus y escaldarlos durante 3 minutos. Sacarlos, escurrirlos y guardar un poco de caldo. Picar 1/2 cebolla, el ajo, las gambas y ponerlos en una sartén con aceite a rehogar. Cuando la cebolla esté blanda salpicar con la harina, dorar y añadir unas cucharadas del agua en que se han escaldado las setas, para que la pasta quede homogénea. Dejar enfriar. Picar el resto de la cebolla y los 2 ajos restantes; ponerlos con aceite en una cazuela, dorar y añadir los Craterellus ya limpios y dejarlos cocer con su propia agua, hasta que estén hechos. Pasarlo todo por la batidora, agregando el vasito de vino. Echar en una tartera y acercar al fuego, para que se vaya calentando muy despacio. Rellenar con cuidado los Coprinus, con la pasta de gambas. Pasarlos por harina y huevo y freírlas en aceite. Incorporarlos a la tartera con la salsa negra y darles un hervor; espolvorear con perejil al servir. |
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