Conejo a la aragonesa

Setas recomendadas: Pleurotus eryngii, Pleurotus ostreatus, Lactarius deliciosus.
 
 
 
Ingredientes para 4 personas :

1 conejo sobre 1 Kg.
1/2 Kg. de setas de cardo
1 Kg. de tomate
1 cebolla
2 pimientos verdes
Sal y aceite

Elaboración :
Se trocea, se sala y se fríe el conejo en aceite hasta que quede dorado. Luego pasar a una cazuela de barro.  En el mismo aceite se fríen los pimientos y la cebolla cortados en juliana y cuando estén cocidos, se añade el tomate pelado y picado. Se sala, se deja hervir unos minutos y se echa sobre el conejo.

Se limpian las setas, se trocean y se agregan al conejo para que continúe guisándose durante unos 25 o 30 minutos. Se rectifica de sal, si es necesario y se sirve.