Crema de boletos

Setas recomendadas : Boletus edulis, B. aereus, B. pinophilus y B. aestivalis.

Ingredientes para 4 personas :

500 gramos de setas ya limpias y troceadas
2 cebollas medianas
1 puerro
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo
1 vasito de nata líquida Sal y pimienta

Elaboración :
Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mantequilla caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar, dejando que se hagan lentamente, hasta que se consuma el líquido que sueltan. Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer durante unos 30 minutos.

Se retira del fuego y cuando esté templado se pasa por la batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Mezclar todo y acercarlo al fuego y calentar, sin que llegue a hervir.

Puede tomarse frío, aunque es mas sabroso caliente pues se destaca mas su aroma. También pueden utilizarse setas deshidratadas y molidas.