Crepes de setas y arroz con leche

Setas recomendadas :Boletus de carne blanca, Cantharellus cibarius, C. lutescens

 
 
Ingredientes:
 
Arroz:
 100 g. de arroz
 100 g. de azúcar
 1/2 l. de leche
 300 g. de setas caramelizadas

 
Crêpes:
 2 huevos
 100 g. de harina
 40 g. de mantequilla
 50 g. de azúcar
1/2 l. de leche
 
Elaboración :
Poner el arroz en un cazo, cubrirlo de agua y cocerlo durante 10' (debe quedar sin agua). Sacar del fuego, enfriarlo y dejarlo escurrir. Acercar al fuego una cazuela con la leche y cuando hierva echar el arroz, dejarlo cocer unos 10' y entonces añadir el azúcar y las setas. Remover para que se mezcle todo bien y continuar cociendo otros 10' ; debe quedar sin apenas caldo.

Tamizar la harina y mezclar con los huevos, la mantequilla blanda y el azúcar. Incorporar la leche despacio, batiendo con las varillas. Untar una sartén pequeña con mantequilla. Cuando esté caliente, verter una cucharada de la pasta y repartirla por el fondo de la sartén, dorarla un poco y darle la vuelta para que se haga por los dos lados. Sacarla y hacer lo mismo con el resto de la pasta.

Colocar un crêpe en un plato, poner 1 ó 2 cucharadas de arroz y enrollarlo templado. Hacer un almíbar ligero y poner unas gotas por encima, como adorno.