Croquetas de setas

Setas recomendadas : Russulas, Lactarius, Tricholomas, etc.

Ingredientes para 4 personas :

1/4 Kg. de setas
1 cebolla mediana
1/4 Litro de leche
2 cucharadas de harina
2 huevos
50 gramos de mantequilla Aceite, sal y pan rallado

Elaboración :
Poner un cazo al fuego, con la mantequilla y un chorro de aceite. Limpiar bien las setas y picarlas muy menudas. Cortar la cebolla igualmente menuda y saltearla en el cazo hasta que esté blanda, añadir las setas, salar y dejarlas cocer hasta que queden blandas.

Espolvorear con la harina, mezclar bien y dejar que se fría un poco. Añadir la leche caliente, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Rectificar de sal y cocer unos minutos. Es conveniente agregar la leche poco a poco, para conseguir que la pasta adquiera una consistencia adecuada.

Dejar enfriar totalmente, formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.