Emparedados de verduras

Setas recomendadas : Boletus, Marasmius oreades, Lactarius y Clitocybe nebularis.

Ingredientes para 4 personas :

1/2 Kg. de tallos de acelga ( pencas )
1 berenjena
1 calabacín
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
300 gramos de carne picada (puede se cerdo o conejo)
150 gramos de setas
2 huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta Harina y leche

Elaboración
:
Limpiar muy bien los tallos de acelga, lavarlos, cortarlos a trozos de unos 5 cm. y cocerlos con agua y sal hasta que estén tiernos. Cortar la berenjena a rodajas de 1/2 cm., salar y dejarla escurrir para que no amargue. Cortar el calabacín y las patatas peladas también a rodajas, lavarlas y secarlas.

Una vez cocidos los tallos de acelga, sacarlos del agua y colocarlos sobre un paño, para que queden secos.

Poner aceite en una sartén y freír la cebolla picadita, el ajo, la carne, las setas ya cocinadas y cortadas muy menudas; salpimentar y cocer unos minutos. Echar 1 cucharada de harina, dejar tostar y añadir la leche necesaria para que quede una masa compacta. Dejar enfriar.

Ir colocando el relleno entre dos trozos de acelga formando emparedados. Hacer lo mismo con la berenjena, el calabacín y las patatas. Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite, no demasiado caliente para dar tiempo a que se frían. Se pueden servir acompañadas de salsa de tomate caliente.