Lengua de ternera y setas escabechadas

Setas recomendadas : Hydnum repandum.


Ingredientes
para 4 personas :

750 g. de lengua
300 g. de hydnum
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 puerro
1/2 vasito de vinagre de vino
1 vasito de aceite 2 hojas de laurel, sal, pimienta en grano y perejil

Elaboración :
Lavar la lengua y cocerla con 1 puerro, 1 cebolla, sal y unos granos de pimienta durante 1 hora y media, cubierta de agua. Sacarla, dejar templar, pelarla y cortarla a rodajas finas. Guardar un poco de caldo.

Limpiar las setas, cortarlas y ponerlas en una tartera con la cebolla picada, los ajos, pimienta, el vinagre, el aceite, las hojas de laurel y sal. Darles un hervor durante unos 15 minutos, comprobar el punto de sabor del escabeche y si hiciera falta añadir un poco de vinagre o de caldo según el gusto. Incorporar las rodajas de lengua, mantenerlo todo cociendo despacio otros 5 minutos; sacarlo del fuego y dejarlo reposar. Se puede tomar caliente ó frío.