Mantequilla de cantharellus

Setas recomendadas : Cantharellus cibarius, C. lutescens, Calocybe gambosa.

Ingredientes :

1/2 Kg. de setas
400 g. de azúcar
1 Kg. de mantequilla

Elaboración :
Mantener la mantequilla a temperatura ambiente. En un cazo mezclar las setas muy limpias y bien escurridas, si se han lavado, con el azúcar. Acercarlas al fuego y dejar que se hagan con el líquido que suelten, lentamente. Cuidar que no se socarren y remover con frecuencia.

Sacarlas del fuego, esperar que se enfríen, picarlas muy menudas y mezclarlas con la mantequilla. Meterlas en moldes o hacer rollos con papel transparente de cocina y meter al frigorífico para que endurezca.