Setas recomendadas : Cantharellus cibarius, C. lutescens, Lepista nuda, Hygrophorus gliocyclus.

Ingredientes :

1 Kg. de setas
500 g. de azúcar
1 limón o naranja

Elaboración :
Limpiar muy bien las setas, cortarlas menudas y ponerlas en una cazuela, añadir el azúcar y el zumo de limón o de naranja. Dejarlas reposar durante media hora y ponerlas al fuego para que vayan cociendo despacio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que estén tiernas.

Pasarlas por la batidora. Si se quiere guardar algún tiempo, echarlas en botes de cristal perfectamente limpios y esterilizar al baño María durante 45'.