Paté de setas e higadillos

Setas recomendadas : Leucopaxillus lepistoides, Leucopaxillus candidus, Clitocybe geotropa, Lepista saeva, Agrocybe aegerita y otras al gusto.

Ingredientes para 4 personas

6 higadillos de pollo
350 gramos de setas
1 cebolla mediana
1 copa de coñac Aceite, sal y pimienta molida

Elaboración :
Limpiar perfectamente las setas y trocearlas. Lavar los higadillos, quitar las venas y picarlos. Poner al fuego una cazuela con aceite y cuando empiece a estar caliente echar la cebolla cortada fina. Salar y dejar que se haga despacio, hasta que esté transparente. Añadir las setas y cocerlas hasta se reduzca el líquido que sueltan, quedando solo el aceite.

Incorporar los higadillos, la pimienta molida y la sal. Rehogar y echar el coñac. Dejar que se haga todo junto hasta que esté cocido y rectificar de sal.

Pasar por la batidora, ponerlo en un molde alargado y colocarlo en el frigorífico. Puede servirse sobre tostadas de pan o bien utilizarlo para relleno en otras preparaciones