Pavo o pollo trufado

Setas recomendadas: Tuber melanosporum y Craterellus cornucopioides.

 
Ingredientes :
1 Pavo deshuesado

 

Verduras para el horno
3 zanahorias
2 cebollas
2 tomates
1 puerro
Caldo de pollo

Relleno
400 gramos de carne picada (ternera y cerdo)
3 huevos, 1 trufa picada, 1 chorro de jerez seco
25 gramos de pasas sin pepitas, 25 gramos de nueces peladas
1 ajo, perejil, pimienta molida y nuez moscada

Acompañar
2 patatas
250 gramos de Craterellus

 
Elaboración :
Se mezclan todos los ingredientes del relleno y se deja 1 hora en adobo. Rellenamos el pavo y se cose, procurando que conserve la forma original y luego lo atamos para que no se abra y se salga el relleno.

Lo ponemos en la bandeja del horno junto con las zanahorias, cebollas, tomates y puerro para que se haga lentamente (unas 2 horas) y le vamos añadiendo caldo para que no se reseque. Cuando el pavo esté asado sacarlo del horno, dejarlo enfriar, quitarle la cuerda con que se ha cosido y atado y cortarlo en rodajas.

Se pasan las verduras del asado por el pasapurés y se aclaran con 1 vasito de vino blanco, para que quede una salsa ligera. Acompañar de patatas fritas y trompeta de los muertos, salteadas con unos ajos.