Pimientos del piquillo rellenos

Setas recomendadas : Cualquiera de los 4 Boletus de carne blanca, Marasmius oreades y otras.

Ingredientes para 4 personas :

8 pimientos asados o en conserva
250 gramos de setas ya limpias
1 cucharada colmada de harina
100 gramos de jamón
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 huevo, harina para rebozar, sal y aceite
3 pimientos verdes
1 copa de vino blanco Caldo de setas o verduras

Elaboración :
Poner aceite en una sartén a calentar, picar una cebolla y 2 dientes de ajo y echarlos en la sartén, para que se rehoguen despacio. Picar las setas y el jamón y añadirlas a la cebolla. Salarlas y dejarlas cocer hasta que estén hechas. Ligarlas con una cucharada de harina y caldo de los pimientos y apartar del fuego para que se enfríe.

Rellenar los pimientos cuidando que no se rompan. Pasarlos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite. Conservarlos calientes.

Picar la cebolla, los pimientos verdes y el ajo y ponerlos en un cazo con aceite caliente. Rehogarlos, añadir sal y el vino blanco y dejarlos cocer hasta que estén hechos. Si se queda muy espeso aclarar con un poco de caldo. Pasarlo por la batidora y luego por el chino, para que quede muy fina la salsa. Poner en el fondo del plato la salsa muy caliente y los pimientos encima y servir.