Setas recomendadas : Cualquiera de los 4 Boletus de carne blanca, Marasmius oreades y otras. Ingredientes para 4 personas : 8 pimientos asados o en conserva 250 gramos de setas ya limpias 1 cucharada colmada de harina 100 gramos de jamón 2 cebollas medianas 3 dientes de ajo 1 huevo, harina para rebozar, sal y aceite 3 pimientos verdes 1 copa de vino blanco Caldo de setas o verduras Elaboración : Poner aceite en una sartén a calentar, picar una cebolla y 2 dientes de ajo y echarlos en la sartén, para que se rehoguen despacio. Picar las setas y el jamón y añadirlas a la cebolla. Salarlas y dejarlas cocer hasta que estén hechas. Ligarlas con una cucharada de harina y caldo de los pimientos y apartar del fuego para que se enfríe. Rellenar los pimientos cuidando que no se rompan. Pasarlos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite. Conservarlos calientes. Picar la cebolla, los pimientos verdes y el ajo y ponerlos en un cazo con aceite caliente. Rehogarlos, añadir sal y el vino blanco y dejarlos cocer hasta que estén hechos. Si se queda muy espeso aclarar con un poco de caldo. Pasarlo por la batidora y luego por el chino, para que quede muy fina la salsa. Poner en el fondo del plato la salsa muy caliente y los pimientos encima y servir. |
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