Rancho de pardillas

Setas recomendadas : Clitocybe nebularis.(Para garantizar su comestibilidad, se recomienda eliminar la cutícula o piel del sombrero )

Ingredientes para 4 personas :

1/2 Kg. de costilla de cerdo
1/2 Kg. de setas ( los sombreros )
3 patatas medianas
1 cebolla, 2 pimientos verdes, 3 dientes de ajo
3 ñoras, 1 trocito de guindilla
Sal y aceite



Elaboración :
Poner aceite a calentar en una cazuela y rehogar los ajos, la cebolla y los pimientos, todo picado. Limpiar las setas perfectamente quitándoles la piel; cortarlas a trozos medianos y dejarlas escurrir si se han lavado. Poner a remojo las ñoras y sacar la carne con cuidado.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos regulares. Añadir las patatas al sofrito de cebolla y refreírlas durante unos minutos. Echar la costilla cortada y seguir refriendo hasta que se dore . Luego incorporar las setas, la carne de las ñoras, un trocito de guindilla (si gusta picante) y la sal necesaria; cubrir con un poco de agua y dejar cocer despacio hasta que quede tierno el guiso.

No es necesario que quede muy caldoso.