Setas recomendadas : Boletus, Calocybe gambosa, Cantharellus cibarius, Marasmius oreades, etc.

Ingredientes para 4 personas :

1 manojo de espárragos trigueros
6 ajos tiernos
1/2 Kg. de setas
4 huevos Aceite y sal


Elaboración :
Poner aceite en una sartén, cortar los ajos en trozos de 2 cm. y freírlos ligeramente. Retirarlos del aceite y freír los espárragos, limpios y cortados a trocitos, en el mismo aceite.

Limpiar las setas, trocearlas convenientemente y freírlas hasta que pierdan toda el agua. Juntarlas con los espárragos y los ajos, darles una vuelta en la sartén, salarlas y añadir los huevos. Revolver con una cuchara de madera y sacarlos antes de que cuajen totalmente. Servir muy caliente sobre rebanadas de pan tostado.