Setas recomendadas : Calocybe gambosa, Russulas, Clitocybe geotropa.

Elaboración :
Escaldar las hojas de lechuga durante 2 minutos, sacarlas con cuidado y ponerlas sobre un paño limpio, para que absorba el agua. (Unas 4 por persona y alguna más por si se rompe). Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla muy picada.

Limpiar las setas muy bien y picarlas menudas. Picar también las aceitunas y cuando esté hecha la cebolla juntarlo todo en la sartén; salpimentar y dejar que se haga despacio. Añadir la carne y rehogar.

Espolvorear con un poco de harina y echar el caldo necesario, para que quede todo unido. Colocar 1 ó 2 cucharadas del relleno en cada hoja y enrollar bien, para que no se salga . Pasar por harina y huevo batido y freír en aceite.

Servir acompañados de salsa de tomate o rodajas de tomate fritas.