Salmón con almejas y setas

Setas recomendadas : Boletus, Cantharellus, Clitocybe geotropa, Calocybe gambosa, Pleurotus ostreatus.

Ingredientes para 4 personas.

250 gramos de almejas
8 rodajas medianas de salmón
1/2 Kg. de setas
2 puerros
1 cebolla y 2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vasito de vino blanco Aceite y sal

Elaboración :
Abrir las almejas al vapor, colar el caldo y reservar. Poner aceite en una cazuela ancha y cuando esté caliente echar la cebolla, los puerros y los ajos picados. Dejar que se pochen y añadir las setas bien limpias, cortadas si son muy grandes o enteras. Esperar hasta que estén guisadas y ponerlas a punto de sal. Mientras pasar el salmón por harina, freírlo ligeramente y reservar templado. Incorporar la harina a las setas, tostarla un poco y echar el caldo de las almejas y el vino blanco.

Cocer unos minutos y si queda muy espesa la salsa, se añade caldo de pescado. Cuando quede una salsa ligera, colocar las rodajas de salmón en el fondo y las almejas por encima, dar un hervor, sacar del fuego y dejarlo reposar unos minutos. Servir caliente.