Setas recomendadas : Hydnum repandum y Lactarius deliciosus en vinagre.
 


Ingredientes :
1 huevo
1/4 l. de aceite de 0,4º de acidez
6 ó 7 setas en vinagre
Unas gotas de vinagre
Sal y una pizca de pimienta
 


Elaboración :
 Poner en el vaso de la batidora el huevo, el vinagre, la sal, la pimienta y la mitad de aceite. Batir un poco para mezclarlo todo y añadir el resto del aceite sin dejar de batir.
Las setas se pueden añadir al principio justo con el huevo y quedará todo triturado o picado muy menudo o añadir a la salsa ya hecha.
 Utilidades :
Para acompañar endibias, pescados, ensaladas de patatas y otras.