Setas recomendadas : Lactarius deliciosus, L. sanguifluus, Tricholoma portentosum, Hydnum repandum y otras.

Ingredientes :
1 Kg. de setas pequeñas o partidas a trozos
1 cucharada de sal
6 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo
15 granos de pimienta
1/2 litro de vinagre
1 vasito de agua 1 cucharada de azúcar

Elaboración :
Limpiar bien las setas y si hace falta lavarlas, hacerlo debajo del grifo y secarlas bien. Escaldarlas durante 5 minutos y dejarlas escurrir.
Poner en una cazuela el vinagre, la sal, el agua y el azúcar y hacerlas hervir hasta que se haya diluido la sal y el azúcar.
En un bote de cristal muy limpio colocar las setas, los ajos partidos, los granos de pimienta y el tomillo y bañar con el líquido caliente hasta cubrirlas totalmente. Cerrar bien y guardarlas en lugar fresco.
Al mes se pueden emplear. También admite como ingredientes y queda bien, aceitunas negras.

Utilidades :
Como aperitivo. Como ingrediente de ensaladas. Para hacer salsa mahonesa