Menu recomendado

Te invitamos a degustar este excelente menú. Esperamos que quedes satisfecho.

REVUELTO DE SETAS

Setas recomendadas : Boletus, Calocybe gambosa, Cantharellus cibarius, Marasmius oreades, etc.

Ingredientes para 4 personas :1 manojo de espárragos trigueros6 ajos tiernos1/2 Kg. de setas 4 huevos Aceite y sal

Elaboración :

Poner aceite en una sartén, cortar los ajos en trozos de 2 cm. y freírlos ligeramente. Retirarlos del aceite y freír los espárragos, limpios y cortados a trocitos, en el mismo aceite.

Limpiar las setas, trocearlas convenientemente y freírlas hasta que pierdan toda el agua. Juntarlas con los espárragos y los ajos, darles una vuelta en la sartén, salarlas y añadir los huevos. Revolver con una cuchara de madera y sacarlos antes de que cuajen totalmente.

Servir muy caliente sobre rebanadas de pan tostado.

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BOLETOS A LA MARINERA

Setas recomendadas : Boletus de carne blanca.

Ingredientes para 4 personas :1/2 Kg. de boletos1/2 Kg. de almejas, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de harina, 1 vasito de vino blanco, Aceite, sal y perejil picado

Elaboración :

Poner en una sartén al fuego las setas ya limpias, sin la esponja y troceadas no muy pequeñas, hasta que suelten todo el agua. Añadir un poco de aceite y sal y esperar que se hagan despacio.

Poner aceite en otra sartén y freír la cebolla picada, hasta que esté blanda.

Abrir las almejas al vapor, colar el caldo y reservar.

Cuando esté pochada la cebolla, echar la cucharada de harina, rehogar y añadir el caldo de las almejas, el vino blanco y si hace falta, un poco de leche para que quede una salsa más ligera.

Mezclar con las setas y las almejas y dejarlo al fuego 5 minutos.

Espolvorear con perejil y servir.

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PAVO TRUFADO

Setas recomendadas :Tuber melanosporum y Craterellus cornucopioides.

Ingredientes : 1 Pavo deshuesado, Verduras para el horno, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 tomates, 1 puerro, Caldo de pollo, Relleno:

400 gramos de carne picada (ternera y cerdo)

3 huevos, 1 trufa picada, 1 chorro de jerez seco

25 gramos de pasas sin pepitas, 25 gramos de nueces peladas

1 ajo, perejil, pimienta molida y nuez moscada

Acompañar:

2 patatas

250 gramos de Craterellus

Elaboración :

Se mezclan todos los ingredientes del relleno y se deja 1 hora en adobo.

Rellenamos el pavo y se cose, procurando que conserve la forma original y luego lo atamos para que no se abra y se salga el relleno.

Lo ponemos en la bandeja del horno junto con las zanahorias, cebollas, tomates y puerro para que se haga lentamente (unas 2 horas) y le vamos añadiendo caldo para que no se reseque.

Cuando el pavo esté asado sacarlo del horno, dejarlo enfriar, quitarle la cuerda con que se ha cosido y atado y cortarlo en rodajas.

Se pasan las verduras del asado por el pasapurés y se aclaran con 1 vasito de vino blanco, para que quede una salsa ligera.

Acompañar de patatas fritas y trompeta de los muertos, salteadas con unos ajos.

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TARTA DE ALMENDRAS Y SETAS

Setas recomendadas : Cantharellus cibarius , Cantharellus lutescens y Boletus

Ingredientes : 200 g. de mermelada de setas, 50 g. de mantequilla, 50 g. de almendras molidas, 125 g. de azúcar, 100 g. de harina, 4 huevos, 1 cucharadita de levadura

Elaboración :

Precalentar el horno a unos 180º antes de introducir el bizcocho.

Echar en un recipiente los huevos y el azúcar, batir hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura y las almendras; mezclar bien, echar la mantequilla derretida y continuar removiendo hasta que quede totalmente incorporada.

Untar un molde con mantequilla, espolvorear con harina y sacudir para que caiga la que sobre. Echar la masa e introducir en el horno durante unos 35'. Pinchar con una aguja larga para comprobar si está cocido, (debe salir la aguja seca).

Sacar del horno y dejar reposar durante 10' . Desmoldar.

Una vez frío, cortarlo por la mitad y rellenarlo con la mermelada de setas, que habremos preparado antes ( ver receta ). Colocar la otra mitad encima y adornarlo con la mermelada sobrante, un poco de nata montada o alguna fruta.

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AGUARDIENTE DE CANTHARELLUS

Seta recomendada : Cantharellus cibarius

Ingredientes : 5 l. de aguardiente u orujo, 1/2 Kg. de cantharellus

Elaboración :

Se limpian muy bien las setas sin mojarlas y se introducen en un recipiente de cristal, junto con el aguardiente. Se cierra bien y se guarda en un lugar oscuro durante unos meses.

Si gusta se puede echar también una ramita de canela.