Mollejas con colmenillas

Ingredientes para 4 personas :

1/2 Kg. de colmenillas

1/2 Kg. de mollejas

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1/2 cucharada de harina

1 vasito de vino

Sal, aceite y pimienta molida

Elaboración :

Limpiar las mollejas, lavarlas, secarlas y cortarlas a trocitos medianos. Limpiar las colmenillas, teniendo en cuenta que son huecas y puede entrar algún bicho por dentro, cortarlas por la mitad.

Poner aceite en una sartén y calentar. Echar 2 ajos ligeramente machacados y las mollejas enharinadas y saladas; cuando estén doradas sacarlas de la sartén. En este mismo aceite, rehogar la cebolla y 2 dientes de ajo picados durante unos minutos e incorporar las setas y el vino. Salpimentar y dejarlas guisar hasta que estén cocidas. Espolvorear la harina por encima, para espesar la salsa.

Juntar las mollejas con las setas, rectificar de sal y guisar 5 minutos lentamente. Servir espolvoreadas de perejil.