Ensalada de bacon y colmenillas

Setas recomendadas : Morchellas

Ingredientes :

5 filetes de bacon

1/2 Kg. de colmenillas

2 patatas cocidas con su piel

1 cebolla

1 nuez de mantequilla

Sal, aceite y perejil

Elaboración :

Limpiar las colmenillas, cortarlas por la mitad o a cuartos si son muy grandes; lavarlas y secarlas. Cortar el bacon a tiras y ponerlo en una sartén con la mantequilla, rehogar a fuego medio hasta que esté dorado. Sacarlo de la sartén y conservar caliente.

En la misma sartén y con la grasa sobrante, echar las colmenillas y la cebolla picada. Salar y dejar guisar, a fuego suave durante unos 30 minutos. Comprobar si están cocidas y rectificar de sal si hace falta. Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y ponerlas en el fondo del plato. Colocar encima las setas y el bacon con la salsa que haya quedado y espolvorear de perejil.