Chipirones a la marea negra

Setas recomendadas : Coprinus comatus.

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg. de Coprinus (Barbuda)

1/4 Kg. de gambas peladas

1 cebolla

1 cucharada de harina

2 dientes de ajo

1/4 Kg. de Craterellus cornucopioides

1 vasito de vino blanco

2 huevos y harina para rebozar

Sal, aceite y perejil

Elaboración :

Limpiar los Coprinus y escaldarlos durante 3 minutos. Sacarlos, escurrirlos y guardar un poco de caldo. Picar 1/2 cebolla, el ajo, las gambas y ponerlos en una sartén con aceite a rehogar. Cuando la cebolla esté blanda salpicar con la harina, dorar y añadir unas cucharadas del agua en que se han escaldado las setas, para que la pasta quede homogénea. Dejar enfriar.

Picar el resto de la cebolla y los 2 ajos restantes; ponerlos con aceite en una cazuela, dorar y añadir los Craterellus ya limpios y dejarlos cocer con su propia agua, hasta que estén hechos. Pasarlo todo por la batidora, agregando el vasito de vino. Echar en una tartera y acercar al fuego, para que se vaya calentando muy despacio.

Rellenar con cuidado los Coprinus, con la pasta de gambas. Pasarlos por harina y huevo y freírlas en aceite. Incorporarlos a la tartera con la salsa negra y darles un hervor; espolvorear con perejil al servir.