Flan de setas

Setas recomendadas : Cantharellus cibarius, C. lutescens, Boletus de carne blanca.

Ingredientes para 4 personas :

200 g. de setas limpias ( en fresco )

150 g. de azúcar

4 huevos

1 yoghurt natural

1 vaso de yoghurt de leche

2 cucharadas de harina de maíz (Pueden emplearse setas secas y molidas, pero entonces variar las cantidades)

Elaboración :

Limpiar bien las setas, cortarlas menudas e introducirlas en una cazuela. Ponerla al fuego hasta que se reduzca todo el líquido que suelten. Echar en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir durante unos minutos, hasta que queden bien mezclados.

Caramelizar un molde y precalentar el horno durante unos 10' . Verter la mezcla en el molde y meter al baño María, a temperatura media, unos 45'. Cuando ya esté frío, darle la vuelta sobre el recipiente adecuado para desmoldarlo.

Adornar con setas caramelizadas ( ver receta ).