Rancho de pardillas

Setas recomendadas : Clitocybe nebularis.(Para garantizar su comestibilidad, se recomienda eliminar la cutícula o piel del sombrero )

Ingredientes para 4 personas :

1/2 Kg. de costilla de cerdo

1/2 Kg. de setas ( los sombreros )

3 patatas medianas

1 cebolla,

2 pimientos verdes,

3 dientes de ajo

3 ñoras,

1 trocito de guindilla

Sal y aceite

Elaboración :

Poner aceite a calentar en una cazuela y rehogar los ajos, la cebolla y los pimientos, todo picado. Limpiar las setas perfectamente quitándoles la piel; cortarlas a trozos medianos y dejarlas escurrir si se han lavado. Poner a remojo las ñoras y sacar la carne con cuidado.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos regulares. Añadir las patatas al sofrito de cebolla y refreírlas durante unos minutos. Echar la costilla cortada y seguir refriendo hasta que se dore . Luego incorporar las setas, la carne de las ñoras, un trocito de guindilla (si gusta picante) y la sal necesaria; cubrir con un poco de agua y dejar cocer despacio hasta que quede tierno el guiso.

No es necesario que quede muy caldoso.